ARBRE BLANC DE NADAL
INGREDIENTS:
1 Pandoro
XAROP DE LIMONCELLO:
100 gr. d'aigua
60 gr. de sucre
50 gr. de limoncello
MOUSSE DE MASCARPONE:
375 gr. de mascarpone
375 gr. de nata semi muntada
3 rovells d'ou
150 gr. de sucre
50 gr. d'aigua
2,5 fulles de gelatina
GLACEJAT TENDRE:
600 gr. de absolu vidre (Parami)
90 gr. d'aigua
50 gr. de xocolata blanca
10 gr. de colorant blanc.
PREPARACIÓ:
MOUSSE DE MASCARPONE: Fer una pasta bomba: barrejar els rovells d'ou amb sucre i batre suaument.
En un pot, posar l'aigua i afegir sucre. Coure sense moure fins a arribar als 120º C. Tirar la crema als rovells d'ou i pujar la velocitat fins que blanquegi la mescla. Deixar refredar.
Hidratar les fulles de gelatina i després, assecar-les.
Semi muntar la nata.
En un bol, barrejar amb varetes el mascarpone i després afegir la nata muntada a poc a poc, perquè no es facin grumolls.
Fondre la gelatina i afegir-la a la pasta bomba. Barrejar, i anar afegint la barreja de nata i formatge a la pasta bomba. Ha de quedar llis. Posar en una màniga pastissera i ficar-lo a la nevera 2 hores.
XAROP DE LIMONCELLO: bullir l'aigua amb el sucre, refredar i afegir el limoncello.
GLACEJAT TENDRE: Escalfar l'absoluta vidre amb l'aigua a 60º C. Afegir la xocolata fosa i el colorant blanc.
MUNTATGE DE L'ARBRE:
Fer uns motlles en forma de con amb PVC. Omplir els motlles amb pandoro emborratxat una mica amb el xarop i amb mousse de mascarpone. Congelar.
Llevar-li als arbres el PVC. Punxar per la part de baix dels arbres amb un escuradents, i introduir-los en la xocolata blanca. Deixar que s'assequin. Posar a la nevera i deixar que es descongelin.
