CEVICHE PERUÀ
INGREDIENTS (4 persones):
200 gr. de filets de peix blanc fresc sense pell i sense espines (corvina, lluç, llobarro, orada, etc)
4 gambes fresques grans o 8 mitjanes
Una ceba vermella mitjana
4-5 llimes
Un ají limo o un bitxo (al gust)
1 gra d'all
Sal fina i pebre
Unes branquetes de coriandre
ACOMPANYAMENT:
• Fulles d'enciam
• Blat de moro pista o blat de moro torrat
• Choclo o blat de moro, sancochado (cuit)
• Xips o rodanxes gruixudes sancochadas de moniato
• Xips de plàtan verd
• Aji picat o en rodanxes (opcional i al gust)
• Oli d'oliva al gust (opcional)
• 1 trosset d'api
• 1 trosset de gingebre
PREPARACIÓ:
Tallar la ceba en juliana o tires fines. Picar l'all en trossos petits. Picar el bitxo. Picar una mica de coriandre i guardar unes branquetes per adornar. Picar l'api molt fi. Tallar la llima en meitats i fer un suc, sense esprémer fins al final.
Rentar el peix i assecar-lo molt bé amb paper de cuina. Mantenir sempre molt fred fins al moment de fer el ceviche.
En el moment de fer el ceviche, Amb un ganivet ben esmolat, tallar els lloms de peix a daus d'1 i 1,5 centímetres, i anar posant en una font freda. Fer el mateix amb les cues de gamba. Col·locar tots els trossos de verdura sobre els trossos de peix, salpebrar al gust i ratllar una mica de gingebre per sobre. Tirar el suc de les llimones per sobre del peix i barrejar perquè tot s'integri bé.
Posar la font amb el peix i les verdures a la nevera entre 5 i 12 minuts (depenent de la textura de peix que es vulgui) fins al moment de menjar. En aquest temps a la nevera, l'àcid cítric de les llimones courà el peix, i aquest es tornarà de color blanc i agafarà tot el gust de la salsa.
Acompanyar amb un full d'enciam fresca i la guarnició escollida, i regar amb suc de cocció (llet de tigre).
