CREMA DE TROMPETES DE LA MORT AMB OU POCHÉ
INGREDIENTS:
300 gr. de trompetes de la mort
1/2 l. de nata líquida
1 l. de brou de pollastre
1 culleradeta de xerès sec
6 avellanes torrades
1 patata mitjana
1 pastanaga petita
Nou moscada
Oli d'oliva
Sal i pebre
4 Rodanxes de pa
4 ous
Vinagre blanc
PREPARACIÓ:
Netejar bé els bolets i deixar-les en remull en aigua tèbia durant 15 minuts. Després bullir-les amb molt poca aigua i una mica de sal 15 minuts més. Conservar el líquid.
En una olla a part, posar a escalfar la nata líquida i el brou i quan comenci a bullir, salpebrar i afegir una mica de ratlladura de nou moscada. Retirar un cullerot d'aquest brou, abocar en el vas de la batedora juntament amb les avellanes torrades i batre-ho tot fins que les avellanes quedin ben desfetes. Afegir la pasta al brou, juntament amb els bolets tallats o picades a trossos ben petits més la patata i la pastanaga també a quadradets.
Quan el contingut de l'olla hagi bullit a foc mitjà durant 15 minuts, retirar-lo del foc i batre tot el contingut fins a obtenir una crema semiespesa. Corregir el punt de salpebrat. Reservar.
Fregir les llesques de pa en oli d'oliva. Deixar reposar en paper de cuina.
Ous poché:
Posar a escalfar aigua amb 2 cullerades soperes de vinagre blanc. Quan bulli, ayudándese d'una una cullera, posar a bullir els ous 10 segons. Treure els ous de l'olla, cascarlos i fer-los fora en uns gotets de cafè. En la mateixa aigua bullint, tirar els ous un per un i coure'ls 3 minuts. Treure els ous a l'aigua freda.
Emplatat:
Posar al fons del plat una rodanxa de pa fregit I a sobre un ou poché. Tirar la crema, que haurem escalfat, al voltant de la rodanxa del pa i amanir l'ou amb sal grossa i oli d'oliva. Adornar amb una trompeta de la mort saltada i una branqueta de julivert. Salseu amb unes gotetes de xerès.
