Gnocchi AMB PESTO I SALSA DE TOMÀQUET
INGREDIENTS:
Massa de gnocchi:
1 kg. de patates gallegues (han de ser blanques i farinoses)
160 gr. de farina (aproximadament)
1 ou
8 gr. de sal
Salsa de tomàquet:
2 Ampolles de passata de tomàquet
abundant oli
2-3 grans d'all
1 C S de concentrat de tomàquet
alfàbrega
Abundant parmesà ratllat.
Pesto:
1/2 gra d'all
1 manat d'alfàbrega (40 gr.)
70 gr. de parmesà ratllat
60 gr. de pinyons torrats
200 ml. d'oli
10 gr. de sal gruixuda
PREPARACIÓ:
En una olla amb abundant aigua SENSE sal, coure les patates senceres amb pell fins que, en ficar un ganivet, es noti que ja estan fetes. Escórrer-les i, quan encara estiguin calents, llevar-los la pell. Passar pel passapuré.
Posar la massa de patates en un bol, afegir la sal i barrejar amb les mans. Afegiu-hi la farina i tornar a barrejar. Finalment, afegir l'ou i barrejar. Treure la barreja al marbre i amassar una mica, no gaire. Enfarinar una mica el marbre i fer Churritos (com per fer croquetes), del gruix d'un dit. Amb una mandolina, tallar els gnocchi de més o menys 1 centímetre i mig. Revolcarlos en una mica de farina i disposar-los en una safata amb farina. (Un cop fets, els gnocchi aguanten màxim 1 hora. Una forma de conservar-los una mica és coure'ls, afegir la salsa que vulguem i, en el moment de menjar-los, escalfar).
Bullir els gnocchi en abundant aigua amb sal, més o menys un minut, fins que surin. És molt ràpid. Amb una aranya, passar-los directament a la salsa amb la qual els anem a preparar.
Salsa de tomàquet: En un cassó, posar abundant oli, afegir els grans d'all amb pell, afegir la passata i el concentrat de tomàquet i una branca d'alfàbrega. Condimentar amb abundant sucre i sal i coure 5-7 minuts.
Quan els gnocchi estiguin, posar-los directament a la salsa, els revolverlos perquè s'impregnin i els coure'ls 1 un minut més. Escampar abundant parmesà. I ja estan.
Pesto: Posar, en aquest ordre, els ingredients al vas de la minipimer: pinyons, formatge, alfàbrega, sal, oli i all. Triturar.
Posar la meitat del pesto en un recipient, on posarem els gnocchi, afegir 2-4 CS de l'aigua de cocció dels gnocchi, afegir els gnocchi, remenar i, al final, afegir la resta del pesto i remenar.
