LLOM GLACEJAT AMB PECANES I CREMÓS DE PATATES
INGREDIENTS:
2,5 kg. de cinta de llom en 1 tros
200 gr. de nous pecanes
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre
Glacejat:
250 gr. de melmelada de taronja
50 gr. de sucre morena
El suc d'una taronja
100 ml. de Pedro Ximénez
50 ml. de vinagre de Jerez
125 gr. de mel
Cremós de patata:
1 kg. de patates varietat monalisa
200 gr. de porro
100 gr. de mantega
100 ml. de nata per cuinar (opcional)
Sal
PREPARACIÓ:
Per al cremós de patates, posar en una olla les patates pelades i tallades a grills petits. Pica els porros i incorporar-juntament amb les patates, la mantega i una mica de sal. Deixar coure durant 30 minuts a foc mitjà. Incorporar la nata (opcional) i triturar.
Tirar en un pot la melmelada de taronja, el sucre morena, el suc d'una taronja, el Pedro Ximenez, el vinagre de Jerez i la mel. Deixar Reduir fins a obtenir un almívar lleuger.
Marcar el llom en una planxa amb una mica dòli d'oliva verge extra. Posar en una safata de forn i salseu amb la meitat de l'almívar. Tirar per sobre les nous i coure al forn a 190 º C durant 20-30 minuts.
És important controlar la temperatura interior de la carn perquè no se'ns passi. Passats 10 minuts, afegir la resta del glacejat.
Esperar 10 minuts abans de tallar el llom. Servir acompanyat del cremós de patata al fons i una mica de setinat.
