MILFULLS DE ALBERGÍNIA AMB BRANDADA DE LLUÇ
INGREDIENTS:
2 albergínies
1 dl. d'oli d'oliva 0'4º
Brandada de lluç:
250 gr. de lluç
2 grans d'all
100 gr. d'oli d'oliva
125 gr. de nata de muntar
Salsa pebrots del piquillo:
1 llauna de pebrots del piquillo (10 unitats)
1 brick de nata de 200 ml.
1/4 de ceba
Sal, pebre i oli
PREPARACIÓ:
Rentar i tallar les albergínies a làmines. Posar a escórrer amb una mica de sal durant 20 m. Assecar amb paper de cuina i fregir en poc oli. Reservar.
Brandada: En un cassó, perfumar l'oli i hi daurar els alls. Quan estiguin daurats, retirar i reservar l'oli. En un altre cassó, posar el lluç tallat a trossets i cobrir amb aigua. Blanquejar posant al foc i, una mica abans que vagi a bullir, treure i escórrer.
En el bol del minipimer, posar el lluç i triturar. Afegir l'oli al fil gros, com fent una maionesa, fins que es munti. Afegir la nata i barrejar fins que s'integri bé. Salpebrar.
Salsa de pebrots del piquillo: Ofegar la ceba. Afegir els pebrots amb el seu suc i ofegar. Afegir la nata, sal i pebre. Triturar.
