PULLED PORK AMB PURÉ I VERDURES GLACEJADES
INGREDIENTS:
1 Espatlla de porc desossada i sense pell.
MARINADA:
220 gr. de mel
160 gr. de quètxup
100 gr. de salsa barbacoa
10 g. de paprika
10 g. de comí mòlt
10 g. de pebre mòlt
2 bitxos seques
La pell de dues llimones
Suc d'1 llimona
Pell de dues taronges
Suc d'1 taronja
2 C / S de vinagre
1 C / S de tabasco
1 C / S de salsa Perrins
100 gr. d'oli d'oliva
Farigola i marduix.
PURÉ DE PATATES:
500 gr. de patates
60 gr. de mantega
Sal i pebre.
VERDURES GLACEJADES:
200 gr. de carbassa
200 gr. de pastanagues
100 gr. de ceba vermella
50 gr. de melmelada de taronja triturada
Oli
Mantega
Farigola i marduix
Sucre
Sal i pebre.
PREPARACIÓ:
MARINAT:
Treure les fulles de farigola i marduix. Posar-les en un bol, afegir el suc de llimona i de taronja, l'oli d'oliva i els bitxos, i tritura tot amb el minipimer.
En un altre bol, posar la mel, el quètxup, la salsa barbacoa, el pebre, el comí, la paprika, la pell de taronja i la pell de llimona. Afegir-la barreja que hem triturat amb el minipimer, afegir el vinagre, el tabasco, la salsa Perrins i barrejar bé amb una llengua.
Posar la carn en una bossa i afegir la salsa de la marinada impregnant bé la carn. Posar a reposar almenys 24 hores a la nevera.
Quan hagi passat el marinat, fer una base de dues capes de paper alumini i, a sobre d'aquesta, posar dues capes de paper de forn. Posar la carn sobre de tot i amanir amb sal i pebre i amb salsa de marinat (guardar una mica de salsa de marinat per fer la salsa) i embolicar bé amb un paper, després amb l'altre paper de forn, després amb un full de paper alumini i finalment amb un altre full de paper alumini.
Posar el paquet de la carn damunt d'una safata de forn amb paper i el forn preescalfat a 100 º C sense aire 12 hores.
Passat el forn, retirar la carn. Anar amb compte amb la salsa de cocció. Cal reservar-la, barrejar-la amb una mica de la salsa reservada per al marinat. Posar la carn a sobre d'una safata amb paper de forn. A sobre de la carn, posar la salsa de marinat i de cocció. Salpebrar. I posar al forn amb grill a 190 º C ½ hora. Passat aquest temps, donar la volta a la carn, posar més salsa per sobre i salpebrar.
Treure a una safata de forn amb paper i mullar amb una mica de salsa de carn.
SALSA DE CARN:
Posar la salsa de cocció i la de marinat que tinguem en un pot. Afegir un bon grapat de fulles de farigola i marduix, un bon raig d'oli, un tros de mantega, salpebrar i posar a coure mitja hora, barrejant de tant en tant. Colar la salsa i posar-la a reduir, fins que lligui.
VERDURA GLACEJADA:
Tallar la carbassa en rodanxes de ½ cm; pelar les pastanagues i fer bastons; salteu la verdura per separat, amb mantega i oli, farigola i romaní. Amanir amb sal i pebre. Reservar en paper de forn.
Tallar la ceba vermella a grills grans i saltar-se una mica amb oli i mantega. Salpebrar i afegir un rajolí d'oli perquè la ceba no perdi el color. Reservar en paper de forn.
Pelar i tallar el moniato morat i tallar-lo a rodanxes de ½ cm. Salteu en una paella amb una mica de mantega i oli. Salpebrar. Reservar en paper de forn.
Just abans de servir, salteu tota la verdura barrejada, excepte la ceba morada, per donar-li temperatura, i afegir la melmelada i una mica d'aigua i barrejar. Corregir l'salpebrat. Finalment, afegir la ceba morada.
PURÉ DE PATATES:
Pelar i tallar les patates a daus de 2 cm. Cobrir amb aigua i coure. Quan la patata estigui tova, afegir la mantega en calent i triturar per fer un puré. Corregir l'salpebrat.
EMPLATAT:
Fer una base de puré al fons del plat. Posar dos o tres trossos de porc, posar trossos de verdura i salseu amb la salsa de carn. Refrescar amb unes fulletes de marduix.
