SALMÓ AL VAPOR AMB REDUCCIÓ DE CAVA
INGREDIENTS:
4 filets de Salmó sense pell i espines.
Reducció de cava:
200 dl. de cava
250 dl. de fons de peix
1 ceba
2 grans d'all
1 C S de farina de blat
2 C S de tàperes
Anet
Sal
Oli
PREPARACIÓ:
Pelar i tallar la ceba en juliana. Picar les dents d'all.
En un pot amb una mica d'oli, ofegar la ceba amb l'all a temperatura suau. Després de 15 minuts, afegir la farina, i coure un parell de minuts. Afegir el cava i deixar evaporar l'alcohol. Afegiu-hi el brou i coure 10-15 minuts perquè redueixi. Corregir de salpebrat. Colar la reducció.
En una vaporera, posar a escalfar aigua, afegir una mica d'anet o llorer a l'aigua i coure els filets de salmó mig minut, o una mica més d'acord al gruix.
Emplatat:
En el fons d'un plat fons, posar una mica de salsa de cava i sobre posar un filet de salmó. Amanir amb escates de sal, i refrescar amb brots frescos.
