Bombes de patata de la Barceloneta - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Posar 1-2 grans d'all en un got de minipimer amb una mica de sal. Afegir 50 ml. de llet i 100 d'oli. Barrejar sense moure el minipimer de el fons, fins a obtenir textura de maionesa. Afegir unes gotes de llimona, i mantenir a la nevera.

Posar 15 ml. d'oli d'oliva en una paella i escalfar. Abans que fumegi, retirar de foc. Afegeix 6 gr. de pebre vermell de La Vera barrejat picant i dolç, i remoure amb unes varetes. Afegir 10 gr. de farina i tornar a barrejar bé. Quan estigui uniforme, tirar el brou de pollastre a el fil mentre es remou la salsa i es va integrant tot, fins a obtenir la textura de salsa desitjada. Rectificar de sal i picant. Deixar refredar a temperatura ambient.

Posar la carn en un bol i salpebreu-ho. Escalfar oli en una paella. Escalfar en ell la ceba tendra picada. Quan comenci a ofegar, afegir la carn i salteu fins que quedi molt solta. Aromatitzar amb un raig de vi blanc, deixar evaporar i reservar la carn.

Posar a foc una olla amb abundant aigua i sal, i quan vagi a començar a bullir l'aigua tirar les patates. Coure uns 45 minuts aproximadament. Punxar des d'una mica abans d'aquest temps per saber que ja hi són. Deixar refredar les patates, pelar-les i posar-les en un bol. Amb una forquilla, picar-fins a fer un puré. Batre un ou. Afegir a el puré de patata, 1/2 C / S de farina, 4 C / S d'ou batut, afegir la carn i tornar a barrejar i a picar.

Amb les mans untades de farina, fer boles de puré de la mida d'una bola de taula o una mica més grans. Passar per l'ou batut i per pa ratllat cruixent. Fregir en abundant oli d'oliva suau, a temperatura mitjana alta, no gaire fort perquè no es cremin. No fer moltes per tanda per no baixar la temperatura i evitar que s'omplin d'oli.

Servir calents, acompanyades d'allioli i salsa brava.