Canelons de mar amb verdura - La Cuina de la Magda i el Alfredo

400 gr. de pasta fresca de lasanya

500 gr. de filets de peix (lluç o llobarro) sense pell i sense espines

500 gr. de cues de gambes sense vena

1 ceba tendra

2 alls tendres

Crema de peix.

Cap i espines de peix

1 ceba

1 pastanaga

1 ceba tendra

1 fulla de llorer.

Vés una mica cap i peix amb la verdura. Cobrir amb aigua i coure 15-20 minuts a temperatura mitjana. Tapar 1 hora. Colar.

30 gr. de mantega

30 gr. de farina

250 gr. de brou de peix

70 ml. de nata de cuinar.

Posar la mantega i la farina en un pot a temperatura mitjana i, amb varetes, moure fins que quedi una crema llisa. Anar mullant a poquets amb el brou de peix fins a obtenir una beixamel lleugera. Quan ja estigui, afegir la nata i integrar. Salpebrar.

1 ceba

1 tomàquet

Els caps de les gambes

1/2 litre d'aigua

1/2 litre de brou de peix.

Fregir la ceba picadeta amb tomàquet. Afegir els caps de gambes, saltejar 20 segons, mullar amb conyac, evaporar, estrènyer els caps, afegir l'aigua i el brou. Coure 15-20 minuts a temperatura mitjana, tapar 1 hora. Colar.

50 gr. de mantega

30 gr. de farina

600 ml. de brou de gambes

50 gr. de nata de cuinar.

Posar la mantega i la farina en un pot a temperatura mitjana i, amb varetes, moure fins que quedi una crema llisa, anar mullant a poquets amb el brou de gambes fins a obtenir una beixamel lleugera, quan ja estigui afegir la nata, integrar. Salpebrar.

2 pastanagues

2 carabassons

1 porro

2 branques d'api

Farigola i marduix.

Tallar tot en tires de 5-6 cm i molt primes (carbassons part verda gairebé tot).

VERDURA: Amb una mica d'oli, salteu una mica tota la verdura per separat. Amanir amb sal i pebre. Reservar.

FARCIT: Tallar els filets de peix a trossos, salpebrar i untar amb una mica d'oli. Tallar les cues de gambes a trossos, salpebrar i untar amb oli. En una paella calenta, salteu el peix uns 8-10 segons i reservar. Fer el mateix amb les cues de gambes. Reservar. En la mateixa paella, salteu la ceba i l'all picadets, per separat, fins ofegar. En un bol, posar el peix i les gambes saltejades, afegir el sofregit i el julivert picat, afegir pell de llimona, tirar per sobre una mica de crema de peix i remenar. Si cal que estigui més melosa, es tira més. Corregir l'salpebrat.

PASTA: Coure en abundant aigua amb sal. Untar amb una cullereta 3/4 parts de la pasta amb una mica de crema de peix, tirar farcit per sobre i embolicar la pasta per fer els canelons. Posar-los en una safata amb una mica de crema de peix. Untar els canelons per sobre amb una mica d'oli i després amb una mica de crema de peix. Enfornar els canelons al forn preescalfat a 180º C 10-15 minuts. Escalfar la crema de gambes, escalfar uns segons la verdura. Vés una miqueta les gambes del emplatat.

EMPLATAT: Posar en un plat fons una mica de crema de gambes en el fons. Posar 1-2 canelons sobre de la crema. Tirar una mica de verdura saltada per sobre dels canelons i una gamba saltada per sobre de la verdura. Adornar amb una branqueta de verd.