RABO DE TORO ESTOFADO CON GUARNICION
INGREDIENTES:
1,5 kg. ó 2 kg. de rabo de toro
100 gr. de
corteza de tocino
200 gr. de zanahorias
250 gr. de cebollas
150 gr. de apio
1 cabeza de
ajos
75 gr. de concentrado de tomate
2 l. de fondo
oscuro de carne
1 l. de vino
tinto
PREPARACIÓN:
Cortar las
hortalizas en trozos grandes y mezclar con el rabo troceado. Añadir el vino para el adobo, un ramito de
hierbas aromáticas y el ajo.
Dejar el
tiempo que se quiera, hasta un máximo de 48 h.
Cuando
saquemos la carne del adobo, salarla y dorarla todos los lados.
Reservar.
Rehogar las hortalizas del adobo con la corteza de tocino, añadir el rabo, el concentrado de tomate y el vino
del adobo .
Llevar el
estofado a ebullición y añadir el fondo, tapar y dejar que haga chup-chup
por espacio de 3h.
Una hora
antes de acabar, añadir unas setas, patatas y alcachofas.
