GOTET DE VELOUTÉ D'AU A LA TÒFONA
INGREDIENTS:
1 litre de brou d'au
45 gr. de mantega
45 gr. de farina
3 tòfones negres
150 gr. de nata
Oli de tòfona
Tortellini de gorgonzola i nous
PREPARACIÓ:
Fondre la mantega i afegir la farina: Ofegar lieugrament a foc mig sense deixar que agafi color. : Afegir el brou i deixar que cogui uns 10 minutes, o fins que espesseixi. Afegir la tòfona i triturar. Assaonar i afegir la nata.
Posar a bullir abundant aigua a una cassola. Quan bulli, afegir sal i coure els tortellini fins que estiguin tendres. Escórrer I reservar-los.
Servir el brou Decorat amb un o dos tortellini per sobre, amb la nata i unes gotes d'oli de tòfona.
Aquest és un brou base. Es pot aromatitzar amb qualsevol altre sabor en lloc de l'oli de tòfona, o afegir espàrrecs de marge, carxofes, espinacs, bròquil ... També es pot deixar més espès i usar-lo com salsa. O substituir la nata per llet o una mica de formatge cremós.
Es pot també acompanyar amb pinyons torrats, crostons, dauets de foie ...
