PANETS DE PAGÈS AMB FONDUE DE EMMENTAL I PARMESÀ, AMB EL SEU CRUIXENT DE PA DE NADAL I AMANIDA
INGREDIENTS:
12 panets de 50 gr. cada un (tipus pa pagès, d'escorça dura)
150 gr. de parmesà ratllat
200 gr. d'emmental ratllat
110 gr. de maionesa de pot
Mitja ceba.
1 Pa amb nous i orellanes d'moya gruixuda
1 branca de romaní
Farigola
Marduix
Oli.
AMANIDA VERDA:
Ruca i canonges
1 magrana
Un raïm de raïms
Formatge parmesà
Oli
PREPARACIÓ:
PANETS: Delicadament, treure la tapa dels panets i buidar amb els dits, traient tota la molla possible. Reservar.
FARCIMENT: En un bol, barrejar els formatges, afegir la ceba triturada amb la trituradora de la minipimer (que quedi gairebé crema), afegir la maionesa, i barrejar amb les mans. Omplir els pans fins a dalt de tot amb la pasta resultant. Col·locar a sobre la tapa del panet que havíem tret abans. Embolicar els pans en paper de cuina tallat en quadrats, i després embolicar-los en paper d'alumini. Ha de quedar ben embolicat. No es pot veure pa enlloc.
Enfornar en forn preescalfat a 180 º C durant 20-25 minuts.
CRUIXENTS: Tallar el pa en tires d'1 cm. d'ample i 7-8 cm. de llarg. Untar les tires de pa amb la branca de romaní, disposar-los en una safata de forn, tirar-li per sobre fulles fresques de farigola i marduix, i amanir amb oli. Posar al grill 15 minuts, o fins que estiguin dauradets i torrats.
AMANIDA VERDA: Ajuntar en una font la ruca i els canonges. Tallar la raïm en quatre, i despepitarlas. Just abans de servir, amanir amb sal, oli i una mica de formatge parmesà ratllat i les perles de magrana.
Emplatat: En un plat allargat, posar en una cantonada un lloc d'amanida, i en l'altra cantonada un pa que haurem tret del forn, amb dos cruixents per sobre i la tapeta a un costat. El formatge ha d'estar líquid. Adornar amb una branqueta de farigola.
