PÈSOLS AMB TALLARINES DE SÍPIA
INGREDIENTS:
500 gr. de pèsols
150 gr. de tirabecs
400 gr. de sípia
2 cebes de figueres
100 ml. de vi blanc
1 branca de fonoll
allioli:
400 ml. d'oli d'oliva verge extra
1/2 gra d'all
1 bossa de tinta
1 ou.
PREPARACIÓ:
Netejar la sípia, separar la tinta i apartar les potes i el cap.
Congelar els cossos sobre una superfície plana.
Trossejar el cap i les restes per elaborar un brou.
Tallar una ceba a daus.
Per fer el brou, abocar un rajolí d'oli en un cassó i sofregir la ceba salpebrada. Incorporar els talls de sèpia i ofegar. Afegir el vi blanc i el fonoll i després l'aigua.
Deixar a foc mitjà durant 30 minuts. Colar i reservar.
Per les tallarines de sípia, tallar els cossos de sípia congelats en tires el més fines possible.
En un bol alt, posar l'ou, la sal, l'all i emulsionar amb oli.
Quan ja estigui emulsionat l'allioli, introduir la tinta amb una mica més d'oli fins que quedi ben muntada.
Desgranar els pèsols i deixar les beines en remull.
Desfilar els tirabecs.
Bullir aigua i escaldeu els tirabecs un minut, tallant la cocció amb aigua i gel.
Tallar les cebes en pètals. Salpebrar i enfornar ruixades d'oli durant 15 minuts a 180 º C
En un cassó, escalfar el brou i bullir 3 minuts les verdures, escórrer-les i assaonar amb flor de sal.
En una paella amb oli calent, salteu la sípia salpebrada.
