PIZZA A LA TEVA MANERA
INGREDIENTS:
MASSA:
500 gr. de farina de força
160 gr. d'aigua molt freda
160 dl. de llet molt freda
12 gr. de llevat de fleca
15 gr. de sal
1 c/c de sucre
30 ml. d'oli.
Passata di pomodoro Mutti (Caprabo). També pot ser tomàquet fregit.
FARCIT DE LA PIZZA:
Mozzarella
Alfàbrega
Orenga
Tomàquet
Pinya
Pernil dolç
Xampinyons
Salami
Bacó
Blat de moro
Anxoves.
PREPARACIÓ:
Posar en un bol la farina, l'aigua, el sucre, l'oli i la sal. Barrejar uns cinc minuts fins que tot estigui integrat, afegir el llevat i amassar 3-4 minuts més, fins que la massa quedi llisa, no enganxosa.
Sense farina, treure al marbre la massa, i pastar sense trencar, boleando, ha de quedar una massa llisa, elàstica, no enganxosa. Fer una bola de la massa, i posar-la en un bol, filmar al contacte i deixar reposar fins que dupliqui la mida, més o menys mitja hora.
Un cop s'hagi duplicat la massa, tallar a trossos de 150 gr cada un. Fer una bola de cada tros, i embolicar la massa cap a dins, com fent un paquet i bolear amb la mà. Anar posant les boles en una safata, i tapar amb plàstic perquè la massa no s'assequi. Deixar reposar 25-30 minuts.
Passat el repòs, amb les mans sense trencar, estirar suaument la massa (MAI AMB RODET) fins que quedin d'un diàmetre de 10-12 cm, i tenint cura que no es trenquin les bombolles d'aire que tenen dins. En una safata de forn untada amb una mica d'oli, anar col·locant les pizzes. Untar un film amb oli i tapar les pizzes. Deixar reposar altres 20-25 min. Passat el temps de repòs, tirar oli per sobre de les pizzes. Pinzellar amb passata cada pizza. Tirar una mica de més oli per sobre.
Posar a coure al forn preescalfat a 220 º - 230 º C, amb aire, 6-7 min. Quan ja hagin passat els 7 min, se'ls posa la mozzarella, i el farcit que es vulgui per sobre, i s'enforna per un parell de minuts més.
