POLLASTRE FARCIT DE NADAL Alix
INGREDIENTS:
1 Pollastre de aproximadament 2 kg.
FARCIT:
1 Pit de pollastre picat
1/2 kg. de carn de vedella
1/2 kg. de carn picada de porc
2 pastanagues grans
1 grapat de mongetes tendres
2 grapats de pèsols
3 ous durs
1 grapat de pistatxos.
ALIÑO L'FARCIT:
6 grans d'all
3 branques de ceba tendra
1 ceba rodona
Farigola
Orenga
Pebre
Comí
Llorer
Salsa de soja
salsa anglesa
Sal.
ACOMPANYAMENTS:
AMANIDA DE COL I PINYA CALADA:
1 col
1 pinya
1/2 tassa d'aigua
1/2 tassa de panela ratllada
1 branca de canyella
2-3 claus d'olor
El suc d'una llimona
1 poma
1 pot de creme fraiche
2 C / S de maionesa.
PATATES A L'ANGLESA:
1 kg. de patates
250 gr. de mantega
Sal i pebre
PREPARACIÓ:
Desossar el pollastre per la part de la rabadilla i per la part del coll amb tisores i una punta, sense trencar la pell. Només es deixen els ossos de les ales.
Un cop desossat el pollastre, amanir per dins amb un grapat de la barreja de amaniment.
BARREJA DE ALIÑO: triturar tot amb el minipimer.
FARCIMENT: Barrejar les tres carns, afegir la barreja de amaniment i deixar reposar.
OMPLIR EL POLLASTRE: Cosir amb fil el pollastre per la part del coll i si s'ha fet un forat. Omplir el pollastre amb el farciment, després anar col·locant els ous durs al mig del farciment, els trossos de pastanaga i de mongetes
Posar en una font de forn amb una mica d'oli, un parell de cebes i un parell de pastanaga, fer una mica d'oli per sobre i una mica de vi blanc i rostir a 180º C 3 hores. En l'últim moment, deixar daurar el pollastre per sobre. Deixar refredar i posar a la nevera almenys 2-3 hores perquè es compacti. ATENCIÓ! si es talla calent, es trenca. Un cop fred, tallar talls fins amb un ganivet. I escalfar en safata al forn. Recuperar la salsa i triturar-la. Posar-la en un cassó i reduir-la.
ACOMPANYAMENTS:
1. AMANIDA DE COL I PINYA CALADA: Picar la col i bullir en aigua o al vapor un parell de minuts. Reservar. Peleu la pinya i tallar-la a rodanxes i després a quadrets. En una olla mitjana, posar l'aigua amb la panela, la canyella, els claus d'olor, i bullir fins que es dissolgui la panela. Afegir la pinya i el suc de llimona, portés ebullició, baixar la temperatura i coure a foc lent quinze minuts fins que es faci un melat espès. Deixar refredar.
Posar en un bol la col i la pinya al gust, la poma tallada en macedònia, les panses, les nous trossejades, amanir amb la creme fraiche i la maionesa. Reservar a la nevera
2. PATATES A L'ANGLESA: Pelar i tallar les patates a trossos grans, i coure-les en aigua amb sal fins que estiguin fetes però fermes. Escórrer amb la tapa de l'olla, afegir la mantega a trossos, i remoure amb l'olla tapada. Posar en un motlle de forn i coure al forn a 200 C fins que es daurin per sobre les patates.
3. ARRÒS AMB BACÓ: Fer l'arròs (1 tassa d'arròs per 2 d'aigua), salteu el bacó, i en el greix del bacó saltar l'arròs, afegir el pernil dolç picat, i la nata. Barrejar i reservar temperat.
